浙江省食协召开《浓高汤》团体标准评审会
我要评论传统的浙江餐企，其菜品的省食口味出品标准，一直以来都由大厨掌控。协召但事实是开浓，很多餐企难招到掌握高深熬汤技术的高汤厨师。所以去厨师化，团体厨师去核心化，标准也就自然成为了餐饮企业的评审议题。
2021年，浙江受疫情影响以及入工红利消失，省食餐饮行业不得不面对长期缺人的协召困境，而厨师正是开浓人手稀缺的岗位之一。餐厅连锁化是高汤餐饮企业做大做强的必然趋势，而汤类复合调味料的团体使用程度决定了餐饮企业连锁化能力，因此随着餐饮连锁化进程的标准发展，高汤复合调味料目前市场规模达到了100亿元，高汤类复合调味料在未来10年内市场规模仍将稳定增长。
出品有标准可依，是餐饮连锁化的关键环节。以往餐饮店制作菜肴的成本极高，而调味品质量和口味的复合升级可以让菜品制作成本大大降低，同时让美食口味形成标准。
10月12日，浙江食品工业协会《浓高汤》团体标准评审会在杭州召开，以浙江大学教授叶兴乾为组长的专家组、起草单位及相关企业代表参加了评审。
《浓高汤》团体标准由浙江省食品工业协会提出并归口，百珍堂生物科技（浙江）有限公司为主起草。
评审专家组听取《浓高汤》标准起草工作组关于该标准的详细汇报，对相关资料进行审阅，并对标准进行了严格质询和讨论。专家组认为，该标准的制定任务来源明确、送审材料齐全，在编制过程中广泛征求、采纳各相关方意见和建议，符合《浙江省食品工业协会团体标准管理办法（试行）》的规定；标准文本编制规范，技术内容具有一定先进性，符合GB/T 1.1—2020及相关国家标准的规定。
专家组一致同意通过该标准评审。标准起草工作组将根据专家意见进行修改，并完成标准起草后续相关工作。
此前，有网站在梳理国内的连锁餐饮品牌时，就发现了一个“规律”：与“汤”相关的餐饮品类，标准连锁化的进程也更快，比如麻辣烫、火锅、冒菜等。
背后一个很大的原因就在于，这些品类的出品标准化主要受汤底影响，而汤底又可以依靠复合调味料，轻易地完成标准化，并且突破时间和空间的限制。《浓高汤》标准的发布与实施将有利于规范行业生产，提升产品品质。
声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。
相关链接：调味料，标准，火锅
相关文章
发布者：小宁 浏览量：6666发布时间：2022/4/14 15:50:27 在新型的消费模式下，人们的消费场景更加多样化，产品丰富度不断提升，传统的零食行业不断进阶升级，使2025-09-20
世界花生之都，来自北纬32°的馈赠——正阳新地花生有何魅力？
发布者：倩倩 浏览量：6386发布时间：2022/6/6 16:30:55 在消费升级大背景下，我国休闲零食市场规模持续增长。消费场景多元化、消费偏好健康化、好吃富含营养，休2025-09-20
决明子是我国传统中药材，具有食用和药用双重价值，主要分布于长江以南地区，主产于安徽、广西、四川等地。近年来，随着决明子在药品及保健用品中应用越来越广泛，其多种类型化学成分及药理作用研究逐步深入。在对决2025-09-20
平顶山首条电动城际公交试运行 路过你家吗发布时间：2017-07-22 14:38 来源:豫都网 我来说说 我要投稿[摘要]1月19日，旅客在乘坐开往宝丰的电动城际公交车。当日上午，我市首条电动城际公2025-09-20
奋进强国路 阔步新征程丨学习贯彻汉阴县委十六届十二次全会精神（五）
加强党建引领强化改革保障一要加强改革领导进一步全面深化改革的蓝图已经绘就，最紧要是坚持干字当头、众志成城，以钉钉子精神抓好改革落实。县委将进一步强化组织领导，加强改革总体谋划、统筹协调和整体推进，确保2025-09-20
甘草为临床常用配伍药材，在《神农本草经》中列为上品。甘草化学成分多样，至今已发现黄酮、三萜、香豆素、二苯乙烯等化合物共400余种。现代药理学研究表明，甘草具有广泛的抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒、神经保护2025-09-20
最新评论